Die Geschichte und Geheimnisse der Coburger Bratwurst: Alles, was Du wissen musst

Willkommen auf coburg-news.de! Heute tauchen wir tief in die Welt der Coburger Bratwurst ein – eine kulinarische Spezialität, die weit über die Grenzen unserer Stadt hinaus berühmt ist. Erfahre alles über die Geschichte, die Herstellung und die besten Tipps, wie Du diese Delikatesse selbst genießen kannst.

Ein Stück Coburger Geschichte

Wisst ihr, dass unsere geliebte Coburger Bratwurst eine Geschichte hat, die bis ins Mittelalter zurückreicht? Kein Witz – schon 1498 stand sie auf dem Speiseplan des Georgenspitals hier in Coburg. Das war noch bevor Kolumbus seine letzte Reise nach Amerika antrat! Seitdem ist diese Wurst aus unserer Stadt nicht mehr wegzudenken. Im 16. Jahrhundert mischte sich sogar Herzog Johann Casimir ein und erließ eine Verordnung für Qualität und Gewicht der Würste.

Die Bratwurst war für uns Coburger schon immer mehr als nur Essen. Bei Festen und Feiern war sie der Star und zeigte: Uns geht’s gut, wir halten zusammen. Das Rezept wurde wie ein Schatz von Generation zu Generation weitergegeben. Zeigt das nicht, wie sehr wir unsere kulinarische Tradition lieben.

Heute ist die Coburger Bratwurst bei lokalen Events der absolute Renner. Und das Beste? Sie wird immer noch traditionell über einem Feuer aus Kiefernzapfen (bei uns „Kühle“ genannt) gegrillt. Das gibt ihr diesen einzigartigen, rauchigen Geschmack, den wir alle so lieben. Wir Coburger sind echt stolz auf unsere Wurst, und das zu Recht! Sie ist mehr als nur Essen – sie ist ein Stück Stadtgeschichte zum Anbeißen. Wenn ihr mal in Coburg seid, müsst ihr sie unbedingt probieren. Aber Vorsicht: Sie könnte süchtig machen!

Was macht die Coburger Bratwurst so besonders?

Die traditionelle Coburger Bratwurst besteht aus einer Mischung von grob entfettetem Schweinefleisch und einem kleinen Anteil Rindfleisch. Ein besonderes Merkmal ist der Schweinsbändeldarm, auch „Schleiß“ genannt, in dem die Wurst gefüllt wird. Dieser sorgt dafür, dass die Wurst beim Braten saftig bleibt. Gewürzt wird die Bratwurst mit Pfeffer, Muskatnuss und einem Hauch Zitrone, eine geheime Gewürzmischung, die seit Generationen unverändert bleibt.

Herstellung und Zubereitung

Die Herstellung der Coburger Bratwurst erfolgt nach alten Handwerksmethoden. Das Fleisch wird grob gewolft und in den Schleiß-Darm abgefüllt. Die Wurst wird dann traditionell über einem Feuer aus Kiefernzapfen oder naturbelassenem Buchenholz gebraten. Wichtig: In Coburg sagt man nicht „grillen“, sondern „braten“.

Coburger Bratwurst Rezept

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Bauch)
• 250 g Rindfleisch (mager)
• 20 g Salz
• 5 g weißer Pfeffer, gemahlen
• 2 g Muskatnuss, gemahlen
• 1 g Zitronenschale, gerieben
• 1 g Koriander, gemahlen
• 2 g Piment, gemahlen
• 1 Tasse Eiswasser
• Schweinedärme

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Das Schweine- und Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, damit es leicht durch den Fleischwolf passt. Das Fleisch etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit es beim Wolfen kalt bleibt.
2. Fleisch wolfen: Das gekühlte Fleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen, zunächst durch die grobe Scheibe (8 mm) und dann durch die feine Scheibe (4 mm).
3. Würzen: Das gewolfte Fleisch in eine große Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale, Koriander und Piment hinzufügen.
4. Mischen: Das Eiswasser langsam hinzufügen und die Fleischmasse gut durchmischen, bis sie eine homogene, klebrige Konsistenz hat. Dies kann von Hand oder mit einem Mixer erfolgen.
5. Füllen: Die Schweinedärme in lauwarmem Wasser einweichen und gründlich spülen. Die Fleischmasse mit einem Wurstfüller oder einem Fleischwolf mit Wurstfüllaufsatz in die Därme füllen. Achten Sie darauf, die Därme nicht zu straff zu füllen.
6. Portionieren: Die Wurstmasse in 31 cm lange Würste abdrehen.
7. Grillen: Die Coburger Bratwurst traditionell auf einem Rost über Kiefernzapfen grillen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hat und durchgegart ist.

Guten Appetit!

Kulinarische Erlebnisse in Coburg

Ein Besuch in Coburg ist nicht vollständig ohne den Genuss einer original Coburger Bratwurst. Auf dem Coburger Marktplatz kannst Du diese Spezialität frisch vom Rost probieren. Traditionell wird die Wurst in einem halben Doppelbrötchen, dem sogenannten „Weckla“, serviert. Dabei wird das Brötchen „evangelisch“ von oben und nicht von der Seite aufgeschnitten.

Wusstest Du schon?

• Längenmaß: Eine echte Coburger Bratwurst muss im Rohzustand exakt 31 cm lang sein. Dieses Maß wird durch die Figur des St. Mauritius, das „Bratwurstmännle“, auf dem Coburger Rathaus überwacht.
• Kinderfest: In Neustadt bei Coburg wird zu Ehren der Bratwurst jährlich ein Kinderfest veranstaltet. Eine übergroße Bratwurst wird von vier Trägern durch die Stadt getragen – ein Spektakel, das Du nicht verpassen solltest!
• Martin Luther: Der Reformator war ein begeisterter Fan der Coburger Bratwurst während seines Aufenthalts auf der Veste Coburg.

Tipps für den perfekten Genuss

1. Frische ist alles: Die Bratwurst sollte am besten am Tag der Herstellung verzehrt oder eingefroren werden.
2. Richtig braten: Am besten über Kiefernzapfen oder Buchenholz braten, um den traditionellen Geschmack zu bewahren.
3. Das passende Getränk: Zur Coburger Bratwurst passt hervorragend ein regionales Bier, wie das „Broudwörschd-Seidla“.

Fazit

Die Coburger Bratwurst ist mehr als nur eine Wurst – sie ist ein Stück Coburger Kultur und Geschichte. Ob beim Stadtfest, auf dem Marktplatz oder zu Hause auf dem Grill – diese Delikatesse bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Probiere es selbst aus und lass Dich von der Qualität und Tradition überzeugen!

Besuche coburg-news.de regelmäßig, um mehr über unsere lokalen Spezialitäten und Events zu erfahren. Ich wünsche dir viel Spaß beim Lesen und einen guten Appetit!